Hogyan működik a koffein - a koffein hatásai és tartalma a kávéban és az italokban

A koffeint már a kőkorszakban is fogyasztották. Az emberek régóta felfedezték, hogy a különféle növények magjainak, kérgének és leveleinek rágcsálása jó hangulatot, étvágyat és erőt ad a munkához. Csak sok évvel később fedezték fel, hogy a koffein hatása fokozódik, ha a koffeint tartalmazó növényt forró vízzel leöntik.

A kávéban található koffein felfedezésére valószínűleg a 9. században Khaldi pásztor tette a kísérletet, aki észrevette, hogy juhai életerősebbek és éberebbek lesznek, miután elfogyasztanak egy ismeretlen növényt. Megpróbált enni néhány bogyós gyümölcsöt, és első kézből érezte a koffein hatását. Az etiópok sokáig nem tudták, hogy a kávét pörkölni is lehet. Ezért csak a kávécseresznye pépjét és héját fogyasztották, vagy a pépből "energia" szeleteket készítettek. Az Etiópiát gyarmatosító arabok felfedezték, hogy a kávébabot meg lehet pörkölni, majd meg lehet őrölni, és a koffeint forró vízzel ki lehet vonni belőle.

Mi a koffein?

A koffein egy alkaloid, és a világon a legszélesebb körben használt legális drog. A központi idegrendszer stimulánsa, és leggyakrabban szájon át fogyasztják - tea, kávé és más, azt tartalmazó italok fogyasztásával. A gyomorból és a vékonybélből szívódik fel. A kávéból származó koffein mindössze néhány perc után bejut a szervezetbe, és 5-6 óra múlva távozik.

Hogyan működik a koffein?

Az is érdekes, hogy a koffein hogyan hat a központi idegrendszerünkre (CNS). Az agyban neuronok (sejtek) találhatók, amelyek az agy alapvető működési egységei, információt továbbítanak más sejtekhez, mirigysejtekhez, de akár izmokhoz is. A neuronok végtelen munkája mellékterméket hoz létre - az adenozint. Ez a nukleoid, központi idegrendszeri depresszánsként működik és elősegíti az alvást = fáradtságot okoz. A központi idegrendszerünk figyeli az adenozinszintet, és minél magasabb a szint, annál fáradtabbnak érezzük magunkat. Tehát minél jobban megerőltetjük az elménket vagy sportolunk, annál több adenozint termelnek az idegsejtjeink, és annál fáradékonyabbak leszünk. És itt jön képbe a koffein barátunk.

A koffein- és adenozinmolekulák mérete és alakja hasonló, így a szervezet a koffeinmolekulát az adenozin egyenértékű helyettesítőjeként fogadja el. Lényegében a koffeinmolekula "kitölti" az üres teret, és így blokkolja az adenozin képződését. Ezt követően az agy hatékonyabban tudja felhasználni az agyserkentő anyagokat, például a dopamint vagy az endorfinokat.

Kívánatos hatások

• Kedvezően stimulálja a központi idegrendszert, ezáltal késlelteti a fáradtságot (különösen a mentálisat), javítja a koncentrációt és eufóriát okoz.
• Felgyorsítja a pulzust, ellazítja az izmokat, tágítja az artériákat és serkenti a légzőrendszert, növelve a fizikai erőt az erőnléti edzés során.
• Az anyagcsere átmenetileg fokozódik (akár 7-11%-kal)
• A kávéban található koffein nagyszerű B2-, B3-, B5-vitamin-, mangán- és káliumforrás, valamint kiváló antioxidáns.
• Számos tanulmány kimutatta, hogy a koffein csökkenti az Alzheimer-kór, a demencia, a Parkinson-kór és a cukorbetegség kockázatát.

Mellékhatások

• Előfordulhat a pulzusszám növekedése vagy a gyomorfájás.
• Ha a nap folyamán nagy mennyiségű koffeint fogyasztunk (400-800 mg), az idegességet, ingerlékenységet, kézremegést, izzadást és alvászavarokat okozhat.
• Növelheti a szívbetegség kockázatát a szívproblémákkal küzdő embereknél.
• Hirtelen fáradtság, energiavesztés és rossz közérzet. Miután a szervezet feldolgozta és kiürítette a koffeint, fáradtság lép fel, amelyet ingerlékenység kísérhet.

Életveszélyes mennyiség

A koffein maximális napi adagja 150 és 300 mg között kell legyen, ami 5-6 megfelelően elkészített arabica fajtából készült eszpresszó kávénak felel meg (a robusta 2-3-szor több koffeint tartalmaz). Egy képletet használnak a koffein életveszélyes mennyiségének kiszámítására, amely figyelembe veszi az egyén testsúlyát. 150 mg koffein X az egyén testsúlya kilogrammban = életveszélyes adag milligrammban.

Koffein mennyisége az egyes italokban

Készítettünk egy rövid meghatározót. A formula 100% arabicából készült eszpresszón alapul, azaz 7 g kávé 30 ml vízhez. Az 1 eszpresszóban lévő koffein mennyisége alapján kiszámítottuk a többi ital koffeintartalmát. (A barna kör a koffein mennyiségét mutatja 30 ml italban, a színes kör pedig az adagonkénti teljes koffeinmennyiséget. Magyarázat: ha 30 ml Red Bullt iszunk, 9,5 mg koffeint fogyasztunk el. Ha az egész dobozt megisszuk, az 78,5 mg lesz.)

Koffeinben gazdag kávét keres?

Ha nem annyira az íz számít, hanem inkább a koffein mennyisége, akkor a 100%-os robusta India Kaapi royal kávénkat ajánljuk, amelyben akár háromszor több koffein van, mint a hagyományos Arabicában. Ha szereti a kávét, próbálja ki FORTE eszpresszó keverékünket, amely 50/50 arányban arabica/robusta.

Önre ártalmas a koffein?

Ha nem szabad, illetve nem szeretne koffeint fogyasztani, de szeretné élvezni a kávé ízét, jó hírünk van az Ön számára. A Coffeein pörkölő Etiópiából, konkrétan a Yirgacheffe régióból származó koffeinmentes kávét kínálja. Édes virágos illatot és változatos, finom gyümölcsös, diós-csokoládés jegyeket tartalmazó ízvilágot kínál. Svájci áztatott eljárással koffeinmentesítették, és Full City-fokra pörkölték.

Szeretne többet megtudni a koffeinmentes kávéról és a koffeinmentesítés folyamatáról? Cikkünket, a „Hogyan készül a koffeinmentes kávé” itt olvashatja el.