Pura vida Costa Rica

A kávé nyomában tett utazásaink során már Ázsia több országát is bejártuk, és számos olyan gazdálkodót ismerhettünk meg, akiknek munkája minden egyes csészében ott van, amit nap mint nap megiszunk. Közép-Amerikában azonban eddig csak egyszer jártunk – Hondurasban. Éppen ezért különösen izgatottan vártuk a Costa Ricába vezető utunkat, egy olyan országba, amely a világ élvonalába tartozik a specialty kávé termesztésében.

Ezúttal olyan farmereket és partnereket látogattunk meg, akiktől már több éve vásárolunk kávét. Szerettük volna saját szemünkkel látni azokat a helyeket, ahol ezek a kávék születnek, megismerni az embereket az egyes farmok mögött, és jobban megérteni, mi áll annak a minőségnek a hátterében, amely rendszeresen megjelenik a Cup of Excellence verseny élmezőnyében is.

Tartsanak velünk egy rövid costa ricai utazásra, és kóstolják meg azokat a kávékat is, amelyeket erről az útról hoztunk magunkkal.

Üdvözlünk Costa Ricában – Pura Vida! 

Costa Rica nem csupán egy egzotikus nyaralóhely, hanem a világ egyik meghatározó kávés országa is. A kávé itt ugyanúgy az ország identitásának része, mint a nyugalom, a természet közelsége és az emberek belső harmóniája. A fővárost, San Josét hegyek és vulkánok gyűrűje öleli körül. Az országban több mint 60 vulkán található, közülük több ma is aktív. Ezeknek köszönhető a rendkívül termékeny talaj – és az a különleges karakter, ami a costa ricai kávét igazán egyedivé teszi.

Még csak a harmadik napunkat töltjük itt, de már most megértettük, mit is jelent valójában a „Pura Vida”. Ez nem egy turistáknak szánt szlogen. Ez egy életforma. Köszönés, válasz, hozzáállás. Az egész város ezen a hullámhosszon működik. Nincs rohanás, nincs feszültség, az emberek nyugodtak, és mindenhol érezni egy megfoghatatlan könnyedséget. Ezt nem lehet elmagyarázni – ezt érezni kell.

San José a kontrasztok városa. Egyik oldalán modern negyedek és új felhőkarcolók emelkednek, amelyek bármely nagyváros képébe beleillenének. Aztán pár kilométerrel odébb hirtelen az óvárosban találod magad. Teljesen más világ. Zaj, piacok, utcai árusok, zenészek, lüktető élet. Egyfajta szervezett káosz, saját ritmussal és energiával. Mindeközben az egész várost parkok és zöld területek hálózzák be. Az óriási monstera növények és fák szinte olyanok, mintha egy másik valóságból nőttek volna ide.

A város tisztasága és biztonsága is kellemes meglepetés volt. Ennek azonban megvan az ára – szó szerint. Egy nagy sör egy bárban? Akár 2800 FT is lehet. Szerencse, hogy mi elsősorban a kávé miatt érkeztünk :) És a kávé… az valóban elképesztő színvonalú. San José kávékultúrája messze felülmúlta az elvárásainkat. Rengeteg specialty kávézót találtunk, ahol a környező hegyekben dolgozó helyi termelők kávéit lehet megkóstolni. Pontosan tudjuk, honnan származik a kávé, ki termeszti, és milyen feldolgozáson ment keresztül. Semmi névtelenség – csak valódi történetek.

Már akklimatizálódtunk, magunkba szívjuk a „pura vida” életérzést, és útnak indulunk a hegyekbe. A farmerekhez. Azokhoz az emberekhez, akik itt a kávét termesztik – és azokhoz a történetekhez, amelyek mögötte vannak.

Amikor a tanítvány felülmúlja a mesterét.

Három év együttműködés után ma eljutottunk a Bányai farmra. De kezdjük a történet elején. A farmot 2016-ban alapította Bányai László, miután Amerikából Costa Ricába költözött, és úgy döntött, új életet kezd. A szerelem miatt. Beleszeretett egy helyi nőbe – és ebbe az országba is.

2018-ban csatlakozott hozzá Tóth Sándor, egy magyarországi kávépörkölő. Megállapodtak abban, hogy segít neki a kávétermesztésben.

Sándor a saját csapatát is magával hozta: biológust, fermentációs szakértőket, valamint egy biodiverzitással és növénytermesztéssel foglalkozó szakembert. Ő maga pörkölő és minősített SCA-szakértő. Amit az elmúlt közel tíz évben együtt felépítettek, azt egyetlen cikkben szinte lehetetlen leírni.

Az első és legfontosabb döntésük az volt, hogy megőrzik a teljes biodiverzitást. Nem irtanak, nem permeteznek, nem avatkoznak bele erőszakosan a természetbe. Minden a maga rendje szerint él és működik. Talajvizsgálatokat végeztek, és a kávécserjék köré olyan növényeket telepítenek, amelyek támogatják egymást, és egy természetes, önfenntartó ökoszisztémát alkotnak.

A zero waste szemlélet náluk nem elmélet, hanem mindennapi gyakorlat. A kávécserjéből semmi nem vész kárba: a levelekből tea készül, a cascárából likőr, amit szárítanak is – hamarosan nálunk is elérhető lesz. A virágokból olyan teát főznek, amelynek az ízét az ember sokáig magával viszi. A kávé itt nem végcél, hanem egy nagyobb egész része.

A szüret pedig… szinte szertartás. Minden egyes bokorról megkóstolják a cseresznyéket. Nem naptár, nem mérőszám dönt – hanem az íz. Csak akkor szedik le a termést, amikor az már tökéletesen édes. Nem előbb. Nem később.

Bányai László 2024-ben hunyt el. De az, amit elindított, ma is él. Ott van minden döntésben, minden növényben, minden csészében.

Sándor elvitt bennünket a közeli El Naranjo feldolgozó állomásra is. Megmutatta, hogyan készül a specialty kávé nagy mennyiségben, és teljesen lenyűgözött minket. A nap folyamán sok környékbeli farmer érkezett az állomásra. Többnyire kis termelők, akiknek gyakran csak néhány tucat kávécserjéjük van. A termést leadják, és azonnal ki is fizetik őket. Ezután az állomáson dolgozók feldolgozzák a kávécseresznyéket. Megtisztítják, átválogatják, feldolgozzák mosott vagy száraz módszerrel, majd megszárítják és végül meg is pörkölik. Ezután cuppingon értékelik a kávékat, és különböző minőségi és árkategóriákba sorolják őket.

A látogatásunk során egy vakteszten mi is kiválasztottunk egy mintát, amely 84 pontot kapott. Szerintünk ez kiváló ár és minőség arány, és ezt a kávét már a mi webáruházunkban is megtalálják.

Beugrottunk Jézushoz egy kávéra

Az El Naranjo vulkán alól, a Bányai birtokról továbbindultunk a Chirripó-hegységbe, ahol egy újabb partnerünk, az Alvarado Fonseca család termeszti a kávét. Ez a hely tele van energiával – itt a kávénak nemcsak eredete van, hanem hite is.

Az Alvarado család Corazón de Jesús, vagyis Jézus Szíve néven műveli a kávéit. Ez egy igazi családi projekt: apa, anya és gyerekek együtt élnek, dolgoznak és döntenek. Az elmúlt években Costa Rica abszolút élvonalába kerültek, 2025-ben pedig több Cup of Excellence győzelmet is begyűjtöttek. Az ilyen sikerek sosem véletlenek – kíváncsiak voltunk, mi a titkuk.

A találkozónk az új laborjukban kezdődött, amit nemrég nyitottak meg. Az asztalon 19 minta várt minket az aktuális szüret legfrissebb tételeiből. Őszintén: még soha nem volt olyan cuppingunk, ahol minden egyes minta ízlett volna. Itt igen. Az elsőtől az utolsóig. Mindegyik. Brutális élmény.

Ez az utazás azért is történt, mert a nyári kínálatunkba válogatunk kávékat. Az Alvarado családtól négy egészen elképesztő tétel érkezik majd: egy gyönyörűen tiszta washed SL28 (éves szinten mindössze 60 kg terméssel), red catuai honey, extended natural és anaerob feldolgozású kávé. Tényleg van miért izgatottnak lennünk.

A cupping után megnéztük azt is, hol születik mindez. A farmjaik 1500 méter felett, extrém meredek hegyoldalakon fekszenek. A szedőknek itt vasból vannak a vádlijaik – egész nap olyan lejtőkön dolgoznak, ahol mi alig tudtunk megállni. Ugyanakkor pont ezek a meredek oldalak jelentik az ideális környezetet a kávécserjéknek: gazdag élővilág, változatos növényzet és tökéletes terroir.

A termesztéshez ráadásul rendkívül tudatosan állnak hozzá. Évente egyszer minden farmjukon részletes talajelemzést végeznek. Napokig tartó munka, de az eredmények magukért beszélnek. Amióta célzottan foglalkoznak a talaj összetételével, jöttek a Cup of Excellence győzelmek is.

A mai modern farmerek már messze nem csak „mezőgazdászok”. Érteniük kell a talajhoz, a fajtákhoz, a fermentációhoz, a mikrobiológiához. Tudniuk kell pörkölni, cuppolni, hibákat felismerni – és közben kereskedőknek is kell lenniük. A szezonban naponta akár 2–3 pörkölőcsapat is meglátogatja őket a világ minden tájáról. Az Alvarado család ereje abban van, hogy minden döntést együtt hoznak meg, és közösen viszik tovább azt, amiben hisznek. Talán ezért is ilyen különleges a Corazón de Jesús kávé íze.

Pura vida, Costa Rica. Ideje hazatérnünk.

A „pura vida”-t Costa Ricában nem csak úgy mondják. Nem egy turistáknak szánt szlogen. Ez egy gondolkodásmód és életforma, amely érezhető az emberekben, a munkában és a természethez való hozzáállásban is. Ezen az úton értettük meg igazán, hogyan születik meg a Cup of Excellence kávé. Ez nem véletlen. Kemény emberi munkából, valamint a föld, a terroir, a növények iránti alázatból és az azokkal dolgozó emberek iránti tiszteletből születik.

Costa Ricában a mezőgazdaságban világosan meghatározott munkarend van. A farmokon reggel 6:00-tól 12:00-ig dolgoznak. Utána vége. Kész. Ennyi. Az egyik farmon a partnergazdánknak van egy alkalmazottja, Christian Jesús a neve (igen, Jézus Krisztus). Egy nap, amikor elütötte a tizenkettőt, még maradt néhány bokron leszedetlen cseresznye. A gazda megkérte, maradna-e még 2–3 órát. Megígérte, hogy dupla túlórabért fizet.

Jézus rágyújtott egy cigarettára, leült egy székbe, és azt mondta, hogy aznap már nem fog dolgozni. A gazda felemelte az ajánlatot a háromszorosára. Három óra alatt annyit keresett volna, mint máskor kilenc alatt. Jézus ránézett, és nyugodtan megkérdezte: „Mire lenne nekem ennyi pénz"?

És akkor értettük meg. A pura vida nem lustaságról szól, és nem a munka elutasításáról. Hanem egyensúlyról, méltóságról és az idő, a test, az élet és önmagunk tiszteletéről.

És éppen ebben a közegben születnek a világ legjobb kávéi. Mert a Cup of Excellence nem a teljesítmény hajszolásából jön létre, hanem szakértelemből, rendszerből, türelemből és emberi szívből.

Kóstolja meg kínálatunk legjobb Costa Rica-i kávéit a www.coffeein.hu oldalon.