Több koffein van a sötét pörkölésű kávéban?

Ismerős az érzés, amikor belekortyolsz egy sötét pörkölésű, erőteljesen kesernyés kávéba, és rögtön az jut eszedbe:

„Na, ez aztán erős! Ez biztosan rendesen felébreszt.”

Teljesen érthető, hogy az intenzív, testes és keserű ízt automatikusan magasabb koffeintartalommal társítjuk. De vajon tényleg több koffein van a sötétebbre pörkölt kávéban?

A válasz valószínűleg meglep.
      

Mi történik a koffeinnel pörkölés közben?

Gyakran találkozhatsz azzal az állítással is, hogy minél tovább és minél intenzívebben pörkölik a kávét, annál több koffein „ég ki” belőle. Kémiai szempontból azonban ez nem egészen így működik.

A koffein rendkívül stabil és ellenálló vegyület. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy pörkölés közben nem tűnik el egyszerűen a kávészemből, és egy adott kávészem koffeintartalma a pörkölés elejétől a végéig csak nagyon kis mértékben változik.

Vagyis ha ugyanazt a zöld kávészemet egyszer világosra, egyszer pedig sötétre pörkölnénk, a benne található koffein mennyisége nagyon hasonló maradna.

Ha viszont maga a pörkölés nem semmisíti meg jelentős mértékben a koffeint, akkor miért van mégis ennyi vita arról, hogy a világos vagy a sötét pörkölés „üt-e” nagyobbat?

A válasz nem annyira a kémiában, hanem inkább abban rejlik, hogyan adagolod otthon a kávét.

Grammban vagy kanállal méred a kávét?

Pörkölés közben a kávészemek nagy fizikai változáson mennek keresztül. A víz elpárolog belőlük, ezért veszítenek a tömegükből, vagyis a sötétebbre pörkölt szemek könnyebbek lesznek.

Közben a szemek megduzzadnak, megrepedeznek és megnő a térfogatuk is. 

Grammban méred, vagy mérőkanállal adagolod a kávét?

Pörkölés közben a kávészemek veszítenek a nedvességtartalmukból, ezért könnyebbek lesznek, miközben a méretük megnő. A sötétebbre pörkölt szemek így általában nagyobbak és könnyebbek.

Ha mérlegen adagolod a kávét, és például mindig pontosan 15 grammot használsz, a sötétebb pörkölésű szemekből több darabra lesz szükséged ugyanahhoz a súlyhoz. Emiatt egy ilyen adagban valamivel több koffein is lehet.

Ha viszont kanállal méred ki a kávét, akkor pont fordítva alakul a helyzet. A világosabb pörkölésű szemek kisebbek és sűrűbbek, ezért ugyanabba a kanálba több fér belőlük.

Vagyis attól is függhet a koffein mennyisége, hogy hogyan adagolod a kávét: mérlegen vagy kanállal.

Mi befolyásolja a koffeintartalmat sokkal jobban, mint a pörkölés?

Ha a kávé koffeintartalmát nézzük, a pörkölés mértékénél jóval fontosabb szerepet játszik maga a kávéfajta.

Az Arabica általában lágyabb, összetettebb ízprofilú, gyakran gyümölcsös vagy virágos jegyekkel. Koffeintartalma jellemzően körülbelül 1,2–1,5%.

A Robusta ezzel szemben karakteresebb, keserűbb és földesebb ízvilágú, koffeintartalma pedig jóval magasabb, nagyjából 2,2–2,7%. Ez közel kétszerese az Arabica koffeintartalmának.

A koffein mennyiségét tehát sokkal inkább a kávé fajtája határozza meg, mint a pörkölés.

Az elkészítés módja és az extrakció ideje is számít

A csészédbe kerülő koffein mennyiségét az is jelentősen befolyásolja, hogyan készíted el a kávét és mennyi ideig érintkezik a víz az őrölt kávéval.

A koffein vízben oldódó anyag, ezért ahhoz, hogy az őrölt kávéból a csészébe kerüljön, időre van szükség.

Nézzük meg a leggyakoribb elkészítési módokat.

Espresso, körülbelül 25–30 másodperc:
A nagy nyomásnak köszönhetően kis mennyiségű italba rengeteg íz és aroma kerül. Egy adag espresso azonban általában csak körülbelül 60–80 mg koffeint tartalmaz.

Filterkávé – V60, AeroPress, Chemex, körülbelül 3–4 perc:
A víz hosszabb ideig érintkezik a kávéval, ráadásul általában jóval nagyobb mennyiségű ital készül. Egy adag filterkávé így akár 120–160 mg koffeint is tartalmazhat.

Cold Brew – 12–24 óra:
A kávé hosszú órákon keresztül ázik hideg vízben. A Cold Brew emiatt igazi koffeinbomba is lehet, és az elkészítéstől, valamint az adag méretétől függően akár a 200 mg koffeint is meghaladhatja adagonként.

Összességében a kávé koffeintartalmát a pörkölés mértékénél jóval jelentősebben befolyásolja a kávéfajta, a felhasznált őrlemény mennyisége és az alkalmazott elkészítési módszer.

Fedezd fel frissen pörkölt kávéink kínálatát a COFFEEIN.hu oldalon. Akár egy finom, 100%-os Arabicát keresel konkrét termelőktől, akár egy karakteresebb, Robustát is tartalmazó espressót szeretnél egy igazán lendületes reggeli kezdéshez, nálunk biztosan megtalálod a hozzád illőt.