Hogyan készítsünk kávét az Origamival

Manapság több kézi kávéfőző van a piacon, mint valaha. Valószínűleg az egyik legvonzóbb vizuális elem az Origami. Sokkal népszerűbbé vált, miután a 2019-es World brewer cup-bajnok Du Jianing (az első kínai női versenyző, aki megnyerte a bajnokságot) a győztes programjában használta.

Az egyedi és figyelemfelkeltő Origami dizájn lehetővé teszi kúpos vagy lapos aljú papírszűrők használatát, így különböző extrakciós eredményeket érhet el. Ezenkívül a 20 belső horony segít minimalizálni az eltömődést, így sokkal tisztább ízt biztosít a csészében.

MI AZ ORIGAMI KÁVÉFŐZŐ?

A csepegtető nevének és dizájnjának ihletője az origami, a japán papírhajtogatás művészete. Az Origami csepegtetőt Yasuo Suzuki és Kiyohito Tanaka, a japán Trunk Coffee alapítói tervezték. A kávéfőző Mino porcelánból készült, amelyet kézzel készítenek Japánban Tokiban, Gifu prefektúrában.

Gifu Japán egyik vezető gyártóközpontja, ahol a kézművesség és a technológia ötvözésével kiváló minőségű, tartós termékeket hoznak létre.

Kúpos papírszűrők használata esetén 20 egyenletesen elosztott barázda teszi lehetővé a csepegtető és a szűrő közötti gyorsabb áramlást és ezáltal gyorsabb extrakciós időt.

Épp ellenkezőleg, ha Kalita Wave papírszűrőket használunk, amelyek tökéletesen illeszkednek a hornyokba, akkor egy lapos aljú csepegtetőt kapunk.

MIBEN KÜLÖNBÖZIK AZ EGYÉB CSEPEGTETŐKTŐL?

Bár kúpos csepegtető (hasonlóan a Hario V60-hoz), az Origami több okból is egyedülálló.

Különböző papírszűrőket használhat a főzőfelület alakjának megváltoztatásához. Az alján lévő lyuk elég nagy, így még lapos aljú papírszűrő használata esetén is gyors lesz az áramlás, ami segít kiemelni a különböző ízeket.

Mivel a nyílás nagyobb, mint a V60-nál, stabilabb és egyenletesebb az extrakció, ami növeli az édességet.

A különböző kávék eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük, másképp kell elkészíteni őket. Ezért szórakoztató a kávéfőzés. Fontos megérteni a kávéfőző formáját és kialakítását, és azt a saját előnyére használni.

HOGYAN KELL ORIGAMIVAL FŐZNI

Sokféleképpen lehet origamival főzni. Először is döntsön a porcelán vagy a műanyag csepegtető között.

A porcelánhoz képest a műanyag gyorsabban vezeti a hőt, így a műanyag főzőedény a forró vízzel való érintkezés után azonnal megtartja a hőt, ami hatékonyabbá teszi az előnedvesítési folyamatot. Mivel gyorsabban melegszik fel, gyakrabban használják olyan versenyeken, ahol a résztvevőknek egyszerre több kávét kell főzniük. Ezenkívül a porcelánhoz képest a műanyag csepegtető lyukának alján lévő barázdák valamivel mélyebbek, így az áramlás gyorsabb lesz.

A második döntés a papírszűrő típusának kiválasztása. Kúpos papírszűrők esetén a csepegtető falai és a szűrő között van egy rés, így az áramlás gyorsabb. Ezzel szemben a lapos aljú papírszűrőknél a hornyok összefonódnak, ami lassabb áramlást eredményez.

Különböző formájú papírszűrők használatával különböző alakú főzőfelületeket hozhatunk létre, ami végső soron befolyásolja a csepegtetést. A kúpos főzőfelület közepe a legsűrűbb rész és hatalmas különbség van a felső és az alsó rétegek közötti szabadon lévő területen. Emiatt az extrakció nem lesz egyenletes, és változatos ízrétegeket eredményez.

A lapos aljú papírszűrő forrásfelülete laposabb és vékonyabb, ami csökkenti az alagútképződés valószínűségét. Finomabb őrleményt is használhat az egyenletesebb extrakció eléréséhez, ami szintén segít növelni az édességet.

Ajánlott receptek

Száraz, száraz anaerob vagy sötétebb, félig mosott feldolgozáshoz:

Vízhőmérséklet: 88°C és 90°C között

Kávé: 12 g (kisebb papírfilterek használata esetén) vagy 15 g (nagyobb filterek használata esetén)

Főzési arány: alapként 1:15 arányt használjon, de egyes kávéfajtáknál ez 1:16-nál is több lehet.

Virágzás és öntés három fázisban – vagy 0:45, 1:20 és 2:10, vagy 1:10, 1:50 és 2:25 időpontban

Világosabb honey feldolgozáshoz:

Vízhőmérséklet: 91°C és 94°C között

Kávé: 12 g (kisebb papírfilterek használata esetén) vagy 15 g (nagyobb filterek használata esetén)

Főzési arány: alapként 1:16 arányt használjon, de egyes kávéfajtáknál ez inkább az 1:16,5 felé lehet.

Virágzás és öntés négy fázisban – vagy 0:45, 1:35, 1:50 és 2:26, ​​vagy 1:00, 1:35, 2:05 és 2:40 időpontban

Recept Kalita szűrővel:

Vízhőmérséklet: 93°C

Kávé: 18g

Főzési arány: 1:15

Öntse három szakaszban:

Első öntés (vagy virágzás): 60 g körkörös mozdulatokkal a szűrő széle körül

Második öntés: 0:20-nál adjunk hozzá további 140 g-ot körkörös mozdulatokkal a széle mentén.

Harmadik öntés: 0:50 és 1:00 között öntsük a közepébe, amíg el nem érjük a 270 g-ot. A teljes főzési időnek 2 perc alatt kell lennie.

TIPPEK ÉS TANÁCSOK AZ ORIGAMI HASZNÁLATÁHOZ

Azoknak, akik most ismerkednek az Origamival történő kávéfőzéssel, az Origami Air (akrilnitril-sztirol kopolimerből, vagy AS gyantából készült) használatát javasoljuk lapos aljú papírszűrővel. Ez a kombináció a legtartósabb, és megkönnyíti a jó, egyenletes kávé előállítását kiegyensúlyozott édességgel és élénkebb savassággal.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy az Origamival gyorsabb áramlási sebességgel kell dolgoznia. Finomabb őrleményt is használhat az extrakció fokozásához, és egyszerűen növelheti az adagot nagyobb adagok készítéséhez.

Az Origami az egyik legjellegzetesebb alternatív kávéfőző. Bár sok otthoni kávéfőzőt és baristát vonz a gyönyörű dizájnja, van néhány szempont, amit szem előtt kell tartani a használata során.

Már csak annyi a dolga, hogy elkezd kísérletezni a különböző extrakciós változóval és kávéval.

Forrás: https://perfectdailygrind.com/2024/01/how-to-brew-coffee-with-origami-pour-over/