Mi a Mazagran kávé és hogyan készítik?

A Mazagran egy édes, hideg kávéital, amely népszerű olyan országokban, mint Algéria (ahol feltalálták), Portugália, Spanyolország és Ausztria.

A Mazagran kávé eredetét 1840-re ítélik. Körülbelül ekkoriban szállta meg és gyarmatosította Franciaország Algériát, egy Marokkóval és Tunéziával határos észak-afrikai országot.

A 17. században a japán tengerészek által fogyasztott alapvetőbb hideg kávé mellett egyes történészek a mazagrant „eredeti jegeskávéként” írták le.

Jelenleg ez a hideg kávéital, amely különféle összetevőket tartalmaz, népszerű az egyes országokban, különösen a melegebb hónapokban.

Mi az a Mazagran kávé?

Bár a Mazagran kávé elkészítésének számos módja létezik, az eredeti recept csak hideg kávét és vizet tartalmazott. Azóta az ital fejlődött, és más összetevőket is tartalmaz. Ide tartozik a citromlé, a nádcukor, a menta és a különféle alkoholok. Ahhoz azonban, hogy többet megtudjunk a Mazagran kávéról, meg kell vizsgálnunk a történetét.

Honnan származik ez az ital?

Sok történész egyetért abban, hogy az italt először 1840-ben találták fel Algériában, amikor az ország francia gyarmati uralom alatt állt (ez 1962-ben ért véget). A "mazagran" kifejezés valószínűleg a Mazagran erődítményből ered, az Algéria északnyugati részén található Mostaganem tengerparti városából. 1837-től az erődöt több éven át francia gyarmatosítók foglalták el.

Azt beszélték, hogy hideg kávét ittak vízzel, hogy megbirkózzanak a hőséggel. Hogy éjszaka ébren maradjanak, némelyikük édesített kávészirupot használt, vagy különféle szeszes italokat, köztük konyakot és rumot adtak az italaikhoz.

A francia katonák csata előtt konyakot öntöttek a kávéjukba, majd vizet vagy jeget adtak hozzá, hogy hideg italt készítsenek.

Amikor ezek a katonák visszatértek Párizsba, "mazagran stílusú" kávéitalokat rendeltek a kávézókban és bárokban, népszerűsítve ezzel italfogyasztásukat Franciaországban. Magas poharakban, jéggel és citrommal tálalva „café mazagran” néven váltak ismertté.

Egyértelmű, hogy a francia gyarmatosítók találták fel a ma ismert mazagrani kávét, de fontos megjegyezni, hogy az algériai kávéfogyasztás története sokkal korábbra nyúlik vissza.

Állítólag a kávét a 15. században Ali bin Omar al Shadhili jemeni szúfi szerzetes hozta Algériába. Abban az időben általában a szúfi muszlimok pörkölték és fogyasztották a kávét. Algériában a kávét általában „Shadiliyye” -nek hívták – ez a becenév állítólag Ali bin Omar al Shadhili-től származik.

A mazagrani csésze kulturális jelentősége

Sok afrikai és közel-keleti országban (például Etiópiában, Szenegálban, Libanonban és Törökországban) számos hagyományos módszer létezik a kávé és a kávéitalok főzésére. Ezekben a kávékultúrákban az emberek hagyományos kiegészítőket is használnak, mint például a mazagran csészét.

A Mazagran csésze magas alakját a hagyományos algériai kávéskancsók ihlették. A mazagrani csészék általában porcelánból, terrakottából vagy üvegből készülnek, és úgy vannak kialakítva, hogy "talppal" rendelkezzenek. Bizonyos esetekben a mazagran csészéknek fogantyújuk is lehet, de ez nem szokásos.

A múltban Franciaországban a Mazagran kávét "mazagrin" poharakban szolgálták fel, amelyek nagyon hasonlítottak a hagyományos Mazagran csészéhez. A bonyolultan kidolgozott porcelánjáról ismert franciaországi történelmi Berry tartományban úgy tartják, hogy valamikor a 19. században mazagran poharakat gyártottak. Az ősi mazagrant gyakran jelentős összegekért vásárolják.

REGIONÁLIS VARIÁCIÓK

Manapság a Mazagran kávét olyan országokban találhatjuk meg a kávézók és bárok étlapjain, mint Portugália, Spanyolország, Ausztria és Franciaország, gyakran mindegyiknek megvan a saját, egyedi elkészítési módja.

A Mazagran különösen népszerű Portugáliában, egyesek „portugál jegeskávéként” is emlegetik. Ez főként Portugália és néhány észak-afrikai ország, köztük a Marokkó közötti hosszú történelmi kapcsolatnak köszönhető.

A 16. században a marokkói portugál gyarmatosítók megalapították Mazagan portugál városát, amely jelenleg El Jadida városának része. Az egykori város ma az UNESCO Világörökség része történelmi jelentőségű építészetének köszönhetően.

A portugálok számára a Mazagran portugál ital és nemzeti kincs, amelyet gyakran pastel de natával vagy akár kettővel is fogyasztanak.

A Café A Brasileira, amely 1905-ben nyílt meg, Lisszabon egyik legrégebbi és leghíresebb kávézója. A kávézó volt az első, amely brazil kávét importált Portugáliába, és azóta népszerű hely lett mind a helyiek, mind a turisták körében.

A Mazagran több mint 115 éve az egyetlen hideg kávéital a Café A Brasileira étlapján.

Portugáliában gyakori, hogy a Mazagrant kávékoncentrátummal vagy eszpresszóval készítik, jéggel és citrommal. Rumot vagy cukorszirupot is adhat hozzá.

Mi a helyzet más országokkal?

Eközben Spanyolország egyes részein (főleg Katalóniában és Valenciában) sok kávézóban citromhéjjal ízesített Mazagran kávét szolgálnak fel, amelyet a helyiek „Café del temps” -nek vagy „Café del tiempo” -nak hívnak. Ausztriában azonban az ital csak jeget és rumot tartalmaz, és az emberek gyakran egy kortyban isszák meg.

Bár a Mazagran kávé már egy ideje népszerű maradt ezekben az országokban, másutt még nem vált az itallapok részévé. 1994-ben a Starbucks és a PepsiCo piacra dobta a "Mazagran Spice Blend" szénsavas italt Kaliforniában, de az nem aratott sikert az amerikai fogyasztók körében.

Hogyan kell elkészíteni?

Bár a Mazagran kávé elkészítésének számos módja van, bemutatunk két receptet.

Klasszikus portugál Mazagran recept

Ez a recept Felipe Caixinhától, a Café A Brasileira baristájától származik.

Hozzávalók:

- Két adag eszpresszó vagy 240 ml főzött kávé

- Két evőkanál barna cukor

- Négy-öt evőkanál frissen facsart citromlé (vagy limelé)

- Néhány szelet citrom (vagy lime)

- Egy maréknyi zúzott jég

- Néhány mentalevél

Elkészítése:

- Töltsön meg egy koktélshakert (vagy fedős poharat) zúzott jéggel.

- Adjon hozzá citromlevet, cukrot és kávét. Rázza fel erőteljesen.

- Magas pohárban tálalja mentalevéllel és citromszeletekkel.

A "Különleges" Mazagran recept

Ez a recept Mateus Maneschytől, a lisszaboni Thank You Mama baristájától származik.

Ha az ital alkoholmentes változatát szeretné elkészíteni, Mateus azt tanácsolja, hogy a rumot nagyobb mennyiségű cold brew kávéra cserélje le. (120 ml és 150 ml között)

Hozzávalók:

- 80 ml hidegen főzött kávé (cold brew)

- 10 ml barna cukorszirup (egyenlő arányban keverjen össze cukrot meleg vízzel)

- 15 ml szicíliai citromszirup (recept lent)

- 35 ml citromlé

- 45 ml rum (Mateus hét éves rumot használ)

Elkészítése:

- Helyezze a hozzávalókat a nagy jégkockákkal együtt egy koktélshakerbe.

- Erőteljesen rázza össze, majd szűrje át a keveréket egy finom szűrőn.

- Tálalja régimódi pohárban jéggel.

- Díszítse ízlés szerint – Mateus vékony citromszeleteket javasol őrölt kávéval megszórva.

Mateus citromszirup receptje

- Tegyen 30g citromhéjat (a fehér résztől szabaduljon meg) egy fedővel ellátott, jól záródó edénybe.

- Adjon hozzá 300 g fehér cukrot, majd fedje le, hagyja állni egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

- Másnap adjon hozzá 300 ml forró vizet, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

- Szűrje le a keveréket, és tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 25 napig.

A Mazagran kávé népszerűsége olyan országokban, mint Portugália és Spanyolország, tagadhatatlan, de az egyértelmű, hogy a világ más részein található kávézókban még nem terjedt el.

Azonban a cold brew kávé, a jegeskávéitalok és a kávékoktélok hatalmas globális népszerűsége miatt lehetséges, hogy a közeljövőben gyakrabban fogjuk látni a Mazagran kávét az itallapokon.

Forrás: https://perfectdailygrind.com/2023/02/what-is-mazagran-coffee/