5 népszerű indonéz kávé variáns

A kávé másképp fejlődik a világ minden pontján. Előfordulhat, hogy egy Etiópiában jól termő kávéfajta Indonéziában már nem boldogul olyan jól. Az olyan tényezők, mint a páratartalom, a csapadék, a napfény, a tengerszint feletti magasság és a talaj jellemzői, mind befolyásolják a kávénövény termését és minőségét, amely az adott fajtától függően nagymértékben változik.

Fontos, hogy megismerjük az adott országban vagy termőrégióban termő különböző fajtákat, mivel egy hibás döntés költséges lehet a termelők számára, és évekig befolyásolhatja gazdaságuk jövedelmét. A kávé sokféleségének megértése viszont lehetővé teszi a kereskedők számára, hogy többet megtudjanak az ízprofilokról, és ez az információ segít nekik az árak pontos előrejelzésében.

Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni Indonézia legnépszerűbb fajtáiról.

S795

Az S795 az egyik leggyakoribb kávéfajta Indonéziában. Az általános konszenzus az, hogy erős juharszirup és barna cukor ízjegyeket hordoz magában. A fajtát az 1970-es években Indiából vezették be az indonéz kávéágazatba. Általában Balin és Torajában található (ahol a helyiek Jembernek is nevezik).

Az egyik oka annak, hogy az S795 olyan régóta népszerű, hogy nagyon könnyen termeszthető. Az S795 ajánlott kávéfajta azoknak, akik most ismerkednek a kávétermesztéssel. Nem nehéz termeszteni, nem igényel sok komposztot és különböző szinteken is nőhet. Bár erős ízjegyei vannak, gyakran mégis gyengébb minőségűnek tartják, mint például a Catuai fajtát.

Az S795 a Kent (a Typica Indiából származó természetes mutációja) és egy Liberica faj hibridje, amely sokkal alacsonyabban növekszik, mint az Arabica növények általában. A Liberica fajta DNS-e az, ami erős gyökérrendszert és kevesebb savasságot ad. De megbízhatósága ellenére ennek a kávénak nincs különösebben magas hozama.

Tim Tim

A Tim Tim Indonéziában Timor Timurt jelöli, egy dél-indonéziai régiót, amely korábban az ország része volt (ma Kelet-Timor, más néven Timor-Leste).

Tim Tim, más néven Hibrido de Timor, az Arabica és a Robusta természetes keresztezése, amelyet először a 20. század elején fedeztek fel. Az 1950-es években vált népszerűvé a kávélevélrozsdával és más betegségekkel szembeni nagy ellenállása miatt.

Az indonéziai kormány integrációs kísérletének részeként úgy döntöttek, hogy a Tim Timet kiterjesztik az Arabica területeire. Ennek eredményeként minden régióban elkezdtek kialakulni a természetes alkalmazkodások.

Például a szumátrai Gayo régiókban a Tim Timből Gayo 1 lett, amely ma már az egész országban ismert. Ezzel szemben Balin a Tim Tim alkalmazkodott ahhoz, hogy később egy Kopyol nevű fajtává váljon.

Mivel arabica-robusta hibridről van szó, mindkét faj bizonyos jellemzői jelen vannak a cuppingolás során. Például sűrű, jellegzetes teste van, amely nagyon hasonlít a Robusta ízére.

A Tim Timet világszerte használták nemesítési projektekben, mint genetikai erőforrás, mivel nagyon ellenálló variáns mind a kártevőkkel, mind a betegségekkel szemben. A Tim Tim más variánsokkal való nemesítésével létrehozott fajták közé tartozik például a Catimor és a Sarchimor és még sokan mások.

USDA 762

A Jáván és Szumátrán ma már bővelkedő USDA 762-t az 1950-es években vezették be az indonéz kávéágazatba, Etiópiából származó válogatott fajtaként. Először a Mizan Tafari területén találták meg, nem messze attól a helytől, ahol a Geshát eredetileg felfedezték. Ennek eredményeként Indonézia egyes területein összetévesztik a Geshával.

Bár mindkét fajta ugyanabból a régióból származik Etiópiából, idővel eltérően kezdtek el alkalmazkodni.

Az USDA 762 természetes szelekción esett át Indonéziában, míg a Gesha Panamában honosodott meg. Mindkét növény különböző, eltérő ízű és morfológiájú.

A 20. században ez a fajta különösen bőséges volt a kelet-jávai Ijenben, Indonézia fő vulkáni kávétermesztő régiójában. Eredetileg Indonéziában vezették be a kávélevélrozsdával szembeni mérsékelt ellenállása miatt.

Mára azonban a kávélevélrozsdával szemben ellenálló fajtaként való felhasználása nagymértékben feleslegessé vált az ellenállóbb Robusta hibridek felfedezése miatt. Manapság az USDA 762-t csak magasabb tengerszint feletti magasságban termesztik, ahol a kávélevélrozsdával szembeni ellenállás nem olyan nagy prioritás.

Mára azonban ez a fajta már nem olyan népszerű a kávétermesztők körében, mint korábban. A különlegesebb ízprofil hiánya az, ami a háttérbe szorítja a többihez képest.

Sajnos az sem biztos, hogy a kísérleti feldolgozás jelentősen befolyásolná az USDA 762 végleges ízprofilját. Ez különösen igaz Indonéziára, mivel az általuk kifejlesztett fajták általában nagyon hasonló genetikai profillal rendelkeznek.

Bár az USDA 762 kevésbé népszerű, mint a listán szereplő más fajták, Indonézia egyes régióiban még mindig termesztik, és fontos része az ország kávétermelési történelmének.

Kartika

Indonéziában a Kartika jelentése Kopi Arabica Tipe Katai (Catuai Arabica kávé). A Catuai fajta lokalizált változata, a Kartika hasonlóan rendkívül érzékeny a rozsdára, más kártevőkre és betegségekre.

A Kartikát először Indonéziában termesztették a portugál Centro de Investigacao das Ferrugens do Cafeirro által, az 1987-ben végzett tömeges fajtavizsgálat részeként. Kezdetben nagyon népszerű volt kiváló ízprofilja végett.

De, amikor bemutatták a gazdáknak, világossá vált, hogy a Kartikának sokkal több műtrágyára van szüksége, mint amennyit a gazdák általában használnak. Az indonéz gazdák erre nem voltak felkészülve. Idővel megfertőződött kártevőkkel és fonálférgekkel. Manapság a gazdálkodók gyakran elbátortalanodnak a Kartika termesztésétől.

Ennek ellenére néhány gazdálkodó Wonosobóban - Közép-Jáva hegyvidéki régiójában - nem enged belőle. A kartikafák jól nőnek ott, és úgy tűnik, hogy a helyi piac is állandó. A Kartikának kicsi a cseresznyéje, de egyenletesen érik. Wonosobóban gyakran hagyományosan pörkölik - terrakotta serpenyőben.

Andungsari

A Kartika után ott van az Andungsari. Az Andungsari jelenleg a legizgalmasabb kávéfajta Indonéziában.

A Kartikához hasonlóan az Andungsari (más néven Andung Sari és Andong Sari) egy törpe kávénövény. Eredetileg az Indonéz Kávé- és Kakaókutató Intézet a Catimor növények kiválasztásával fejlesztette ki. Az Andungsari 1250 m tengerszint feletti magasságban nő a legjobban.

Nagy termőképességű, valamint kiváló profillal rendelkezik. A Kartikához hasonlóan ő is rendkívül magas karbantartást igényel. Az Indonéziában kifejlesztett és forgalmazott kávéfajták közül az Andungsari a befutó. Ma ezt a fajtát széles körben termesztik Kayo Aro-ban, Jambi tartományban, Szumátrán.

Bemutattunk néhány Indonéziában megtalálható kávéfajtát, de tény, hogy az ország termelői gyakran több fajtát is termesztenek ugyanazon a farmon.

Ez lehetővé teszi számukra, hogy csökkentsék a kockázatot. Betakarítás után a variánsokat sokszor bekeverik, majd közösen dolgozzák fel és együttesen értékesítik. Ha a kávészemek szemmel láthatóan nem különböznek egymástól, nincs szükség külön fajtaként történő értékesítésre.

Annak ellenére, hogy Indonéziában gyakran keverik a fajtákat, történetük és genetikai profiljuk megértése segíthet a termelőknek felismerni a végső ízt, és segítheti a gazdákat a kávé értékesítésében.

Forrás: https://perfectdailygrind.com/2020/12/exploring-five-popular-indonesian-coffee-varieties/