Miért kerül rossz eszpresszó az asztalra?

Magyarországon több száz kávézó található, de csak néhányuk kínál igazi kávéélményt. Szomorú, hogy az emberek jobb eszpresszót tudnak főzni otthon egy olcsó kávéfőzővel, mint amit a kávézókban kapnak.

Minden kávécégnek és kávébeszállítónak ki kellene képeznie a kávézó személyzetét az alapvető kávéitalok elkészítésére és a kávégép ápolására, hogy a kávé íze és megjelenése mindig ugyanolyan legyen. Sajnos sok kávézó elhanyagolja ezt, és így egy érdekes kávézó-koncepció gyakran a legfontosabb dologban vall kudarcot. Az eszpresszó készítésében. Szóval, mi okozza a rossz eszpresszót?

• Emberi tényező: Egy lusta és rosszul fizetett pincér, aki csak azért végzi a dolgát, hogy ne haljon éhen, biztosan nem fog tökéletes eszpresszót készíteni.
• Kávé: Ha egy kávézó olyan kávét használ, amely régóta a raktáron porosodik, vagy olyan adagolóban van, amelyet nem lehet hermetikusan lezárni, a kávé megromlik.
• Daráló: A daráló beállítása egyfajta művészet. Teljesen lehetetlen "szemmel" beállítani az őrlést. A jó kávézók rendelkeznek mérőeszközökkel, amelyekkel be lehet állítani az őrlőt az adott kávéfajtához tökéletesen illő őrlési fokozatra.
• Kávéfőző: A kávézó tulajdonosának gondoskodnia kell a kávéfőző rendszeres tisztításáról. A vízlágyítót legalább havonta egyszer regenerálni, a kávéfőző fejeket kéthetente vízkőoldó porral megtisztítani, a gumitömítéseket és a zuhanyfejet pedig évente egyszer cserélni kell. Néhány percig működik, de nagyon kevés kávézó csinálja rendszeresen.
• Hőmérsékletek: Az eszpresszót 90-95 Celsius-fokos vízzel kell elkészíteni. Egy előmelegített, lekerekített aljú csészébe kell folynia.

Tehát, ha olyan eszpresszót kap, mint ami a képen van, akkor valami nincs rendben a fent említett tényezőkkel. Nyugodtan visszaviheti a kávét, és megtaníthatja a pincért, hogy kell kinéznie egy rendes eszpresszónak :-)