Mi az a Hario V60, és hogyan lehet vele finom kávét főzni?

Ha valaha is találkozott filteres kávéval, akkor nagy valószínűséggel már kiszúrta a Hario V60 címkét. Ez az egyik leggyakoribb kávékiegészítő, amely a filteres kávé készítéséhez kapcsolódik. Mi az a Hario V60? És hogyan kell használni a lehető legjobb kávé elkészítéséhez?

Ebben a cikkben megismerkedhet az ikonikus Hario V60 csepegtetős kávéfőzővel, megismerheti a történetét, a változatait és azt is, hogy hogyan készíthet vele kávét.

A Hario története

A Hario vállalat Japánból származik, és 1921-ben alapították. Akkoriban Hiromu Shibata Works néven futott, és hőálló üveg, valamint abból készült termékek gyártására specializálódott. Ebben az időszakban a vállalat érdeklődése nem a kávéfőző kiegészítők gyártására irányult.

A kávéval való első kapcsolat 1964-ben történt, amikor a Hario elkezdte gyártani a kávészifont. A sikernek köszönhetően az akkori Hiromu Shibata Works úgy döntött, hogy leválasztja a vállalat egy különálló ágát, amely a kávéhoz kapcsolódó termékekre összpontosít. Hario-nak nevezték el, és a mai napig ezt a nevet viseli.

Üvegkirály

Hario jelentése „Üvegkirály”. A vállalat fő hangsúlya ezért továbbra is az edzett üvegtermékek gyártása volt. De ha valaha is találkozott a Hario V60-nal, akkor valószínűleg észrevette, hogy ezeknek a termékeknek a többsége nem üvegből készült. Hogyan vált egy üveggyárból porcelán, műanyag, fém és üveg kávécsepegtetőket gyártó vállalattá?

Az 1980-as években a Hario kutatói az immerziós kávéfőzés kérdését vizsgálták, ami akkoriban meglehetősen elterjedt volt. A filteres kávé készítésének szinte minden technikája és módszere merítést igényelt, ami azt jelenti, hogy az őrölt kávét forró vízben „áztatták”. Ennél az elkészítési módnál a két összetevő állandó kapcsolatban áll egymással, és a víz nem folyik át a kávén. A Hario azonban egy innovatív ötlettel állt elő. Mi lenne, ha a kávé és a víz nem érintkezne folytonosan az extrakció során, hanem a víz folyamatosan áramlana a kávén keresztül?

Több évnyi fejlesztés következett, de az instant kávéval folytatott verseny lelassította. Az instant kávé hulláma Japánban ugyanolyan erős volt, mint itt Európában. A kézi tartozékokba való befektetés ezért sokkal kockázatosabb volt a vállalat számára. Ez az oka annak is, hogy a szűrőpapíros kúpos csepegtető kifejlesztése sok évig tartott, megszakításokkal.

Mit jelent a Hario "V60"?

2005-ben látta meg a napvilágot az első végleges változat. A V60 jelölés ennek a csepegtetőnek két alapvető jellemzőjét jelöli. A „V” a kúpos V alakot jelöli. A 60-as szám viszont a csepegtető falai által bezárt szöget jelzi. Falainak belső oldalán spirális alakú bordák találhatók. Nekik köszönhetően a szűrőpapír nem tapad teljes felületével a csepegtető falához, ami biztosítja a légáramlást és felgyorsítja a víz áramlását a kávén keresztül. A csepegtető alján lévő bordák egyetlen nagy nyílássá futnak össze, amelyen keresztül a kész kávé kifolyik.

Porcelán- és kerámiagyártás 400 éves hagyománnyal

Az eredeti Hario V60 japán Arita yaki kerámiából készült. Az Arita yaki 400 éves módszereket is alkalmaz, amelyeket a mai napig a legnagyobb pontossággal követ. Minden kerámiából készült „V hatvanas” Arita városából származik.

A kerámia V60-nak számos hátránya van. Viszonylag nehéz, törékeny, megfelelő előmelegítést igényel, és nem alkalmas utazásra. Ezért döntött úgy a Hario, hogy más anyagokat is bevon a gyártásba. Ma már műanyagból, üvegből, fémből és eredeti kerámiából készült darabokat is beszerezhet – akár különböző színekben is. Minden anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, és a választás Önön múlik, hogy melyiket részesíti előnyben.

Hario V60 - 01, 02 és 03 méretek

A különböző anyagok mellett a klasszikus V60 számos különböző méretben is kapható. A méretet a V60 rövidítést követő két számjegy jelzi. A V60-01 a legkisebb változat, amely egy-két személy részére alkalmas. A V60-02-ben két-három személynek készíthet kávét (de egy személynek is készíthet kisebb mennyiséggel). A Hario V60-03 a legnagyobb változat, amely kényelmesen elegendő kávét készít akár háromnál több ember számára is. Vásárláskor figyeljen a csepegtető maximális kapacitására. A nagyobb változatban kisebb adag kávét is készíthet, de a kisebben nem tud nagyobb mennyiségű kávét lefőzni. A V60-01 kompaktabb, főként utazáshoz lehet alkalmas.

Hogyan kell kávét főzni egy Hario V60-nal?

A Hario V60-ban szűrt kávé készítésekor Colombia Ortíz Family kávét használtunk. Ez egy világos pörkölésű Pink Bourbon fajta, apa és fia, Libardo és William Ortíztól. Kolumbia Huila régiójában övék a La Cabaña farm, ahol minden évben érdekes, válogatott kávészállítmányokat termelnek.

A pörkölőnk 2022 óta dolgozik együtt velük, ami lehetővé tette számunkra, hogy szorosabb kapcsolatot alakítsunk ki. Ez a száraz és anaerob eljárással feldolgozott Pink Bourbon különleges trópusi ízeket, borszerű savasságot és finom fűszerességet ígér. Milyen ízt lehet így kihozni a kávéból egy V60-as segítségével? – ezt a reszt vagy kihagyni vagy atirnin az eppen aktualis kavera ami a kinalatban van.

Két recept a Hario V60-hoz

Elkészítéskor válassza ki kedvenc receptjét, de ha nincs, vagy teljesen kezdő, akkor ebben a cikkben két receptet is kínálunk Önnek.

Mielőtt elkezdené a főzést, készítse elő az összes szükséges eszközt. A V60 önmagában nem elég. Szüksége lesz szűrőpapírra (Hariotol vagy más gyártótól), darálóra, keskeny nyakú vízforralóra, mérlegre, stopperórára és egy bögrére vagy dekanterre. A filteres kávé elkészítése precíz és összetett folyamat, ezért javasoljuk, hogy mérje le a kávé bemenő súlyát, a felhasznált víz mennyiségét (vagy inkább súlyát) és az extrakció idejét.

Melegítse fel a vizet, őrölje le a megfelelő mennyiségű kávét, helyezze a papírt a csepegtetőbe, mossa le forró vízzel, és kezdje el a főzést.

Recept a barátainktól

16 g —> 240 ml (94 °C)

19 kattanás a Comandante darálón (570 mikron)

0:00 – 0:30 70 ml (gyorsan örvénylő infúzió és az azt követő „virágzás”)

0:30 – 1:00 70 ml (lassan örvénylő infúzió)

1:00 – 2:00 100 ml (lassan örvénylő infúzió és keverés)

végső extrakciós idő: kb. 2:45

Recept tőlünk

30 g —> 450 ml (96 °C)

22-26 kattanás a Comandanten (a kávé típusától függ, de a cél az, hogy a kávé 3 percen belül elkészüljön)

első infúzió 60 g víz, és elindítjuk az időzítőt

A második infúzió 30 másodpercnél történik, és 90 g vizet adunk hozzá (összesen 150 g van)

A harmadik infúzió 1 percnél van, adjunk hozzá 100 g vizet (összesen 250 g)

a negyedik infúzió 1 perc 30 másodpercnél van, adjunk hozzá 110 g vizet (összesen 350 g)

Az ötödik infúzió 2 percnél van, és 110 g vizet adunk hozzá (összesen 450 g van)

2 perc 30 másodpercnél körkörös mozdulatokkal összekeverjük a csepegtető tartalmát

végső extrakciós idő: kb. 3:00

Gyümölcslé

Az első recept akkor lesz megfelelő, ha csupán egyedül issza a kávét. Második receptünk egy igazi koffeinmániásnak vagy akár néhány kávékedvelőnek fog kedvezni. Mindkét recept azonban kiegyensúlyozott savassággal, édességgel és finom keserűséggel rendelkező kávét eredményez. A kávéban a vörös szőlő savassága, az érett trópusi gyümölcsök édessége, valamint a fekete tea finom fűszeressége és keserűsége várható a háttérben és az utóízben. A kávé szerkezete és teste gyümölcslére emlékeztet, ami kellemesen felfrissít.

A coffeein.hu oldalon minden egy helyen

A Hario V60 egy ikonikus kávékiegészítő. Ez a kávécsepegtető kötelező darab minden kezdő vagy haladó filterkávé rajongó számára. A V60 Drippert, az Ortíz család kávéit és még sok mást megtalál a Coffeein pörkölő weboldalán.