Papayo variáns: Miért esélyes a versenyeken?

Az elmúlt években megnőtt az érdeklődés a ritka és exkluzív fajták iránt, bár ez még mindig csupán réspiac. Egyes esetekben e kávék eredetének rejtélye váltja ki a legnagyobb érdeklődést.

A Papayo, egy viszonylag ismeretlen arabica fajta, amelyet a kolumbiai Huilában termesztenek, nevét a papaya gyümölcsére emlékeztető kávécseresznyéről kapta. A Papayo eredete körül némi zűrzavar is kerekedett.

Más újonnan felfedezett fajtákhoz hasonlóan, mint például a Pink Bourbon és az Ombligon, nem lenne meglepő, ha a Papayo is a versenyszínpadokon szerepelne a következő években. De ahhoz, hogy ennek a kávénak nagyobb teret kínáljunk, többet kell megtudnunk róla.

Honnan származik a Papayo kávé?

Sok más „újra felfedezett” arabica fajtához hasonlóan, amelyek versenyeken és specialty kávézókban jelennek meg, a Papayo pontos eredete is nagyrészt ismeretlen.

A fajta főként Huilában terem - Kolumbia délnyugati részének kiemelkedő régiójában, de az ország más részein is, például Tolimában vagy Quindioban.

Növekedésének megértésében kulcsfontosságú szerepe van a régiónak, ahol termesztik.

Úgy tűnik, hogy a Huila régióban számos titokzatos eredetű és egyedi ízprofillal rendelkező fajta található. Vannak olyan állítások, melyek szerint ezek a kávék genetikailag hasonlóak az etióp tájfajtákhoz (heirloom). És erre elég egyszerű a magyarázat.

Állítólag volt egy kávékutató farm a huilai Acevedo város közelében, amely számos fajtát nemesített és termesztett a világ minden tájáról.

A projekt befejeződött, és a növényeket elhagyták. Azóta egyre egyedibb fajták jelennek meg Huila környékén.

Papayo és Ombligon: ugyanazok?

Az Ombligon fajtanév spanyolról fordítva a "köldök"-nek felel meg a magok egyedi alakja miatt. Ízprofilja hihetetlenül összetett.

De ami még érdekesebb, hogy egyesek azt állítják, hogy az Ombligon és a Papayo talán ugyanaz a fajta. Ennek az érvnek több oka is van, többek között az, hogy mindkettő a Huila régióból származik, hasonló kinézetűek, és úgy vélik, hogy közel állnak az etióp fajtákhoz.

A World Coffee Research szerint azonban ez az állítás nem valószínű, hogy igaz, mivel ez idáig nem találtak mérvadó bizonyítékokat. Az évek során rengeteg spekulációt hallottunk a speciális variánsokról, de ezek ellenőrzésének egyetlen módja a genetikai vizsgálat. Viszont, ha a vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy az egyik növény, amely állítólag Gesha, bebizonyosodik, hogy valójában Bourbon, akkor ez még mindig nem lenne elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy minden Gesha Bourbon. Lehetséges, hogy a fákat egyszerűen rosszul azonosítják, vagy helytelenül címkézik fel.

Végső soron ez azt jelenti, hogy sokkal több terepkutatásra van szükségünk a genetikai "ujjlenyomat" és így a Papayo fajta pontos eredetének tudományos igazolására.

Hogyan termesztik és dolgozzák fel a Papayot a termelők?

Szokatlan formája miatt a termelőknek másként kell kezelniük, mint a többi arabica fajtát.

A szemek sűrűek és nagyok, a cseresznye hegyes vagy ovális, papayára emlékeztet.

Magas hozamú, tengerszint feletti 1400 és 2000 méter közötti magasságban nő, általában magasabb cupping pontszámot kap, melyet mikrolotként értékesítenek.

A Papayo fajta lehetőséget kínál a különböző feldolgozási módszereknek, hogy úgy a kívánt ízprofilt érhessük el.

Milyen ízű?

A Papayo összetett, trópusi ízjegyekkel rendelkezik.

Mangó, ananász, papaya, banán és csonthéjas gyümölcsök, például szilva, cseresznye vagy őszibarack gyümölcsös jegyeit tartalmazza. A bors vagy a fekete tea robusztus jegyeit is hordozhatja, valamint lédús, citromos savakkal is rendelkezik.

A mosott (washed) feldolgozásnál finomabb, csokoládés ízeket és nagyon intenzív dulce de leche és karamell jegyeket észleltek. A megfelelően elkészített, száraz feldolgozású Papayo még mindig karamellre utaló ízjegyekkel bír, de már megjelenik a gyümölcsösség, mint pl. a cseresznye ízjegyei.

A Papayo pörkölése

Amikor a pörkölők egyedibb és egzotikusabb fajtákat, például a Papayót szeretnék eladni, gyakran optimalizálják a pörkölési profilokat, hogy kiemeljék a kívánatos jellemzőket.

Az egyik kulcsfontosságú tényező, amelyet figyelembe kell venni, a kávészem nagyobb mérete, ami általában azt jelenti, hogy tovább kell pörkölni a kávét, hogy a cukrok és ezáltal az ízek teljes mértékben kifejlődjenek.

Új versenykávé?

Összetett ízprofiljával, magas hozamával és a különféle feldolgozási módokhoz való alkalmazkodóképességével a Papayo variáns versenyeken való részvétele ígéretesnek tűnik.

Néhány éve első helyezést ért el egy helyi versenyen Huilában.

Mivel ezt a fajtát főként Acevedo városában termesztik, egyértelmű, hogy ha többet akarunk látni ebből a kávéból a kávézókban és pörkölőkben, akkor a termelést növelni kell. Minél nagyobb a Papayo kávé globális ismertsége, annál valószínűbb, hogy hozama és minősége nőni fog.

Fülbemászó nevével és összetett, kívánatos ízprofiljával a Papayo a specialty kávék rajongóinak új kedvencévé válhat.

A következő években ez a fajta számos versenyen szerepelhet majd a Barista Világbajnokságokon. És idővel több pörkölő kínálatában is megjelenhet.

Forrás: https://perfectdailygrind.com/2024/04/papayo-variety-coffee-competitions/