Menü
REJTETT KINCS AZ ORTÍZ CSALÁDTÓL
Az Ortíz családdal 2022 óta dolgozunk együtt. Akkor vásároltunk először Geishát William Ortíztól, Libardo fiától – egy különleges tételt, amely rögtön lenyűgözött bennünket. Azóta több izgalmas kávéjuk is szerepelt a kínálatunkban, legutóbb például a „apa kontra fia” szett, ahol ugyanazt a kávét dolgozta fel külön-külön apa és fia.
Ezúttal azonban egy közös alkotásukat mutatjuk be. Libardo és William úgy döntöttek, hogy egyesítik erejüket: a kávét együtt szüretelték, és közösen dolgozták fel. Az eredmény egy olyan különleges tétel, amelyben a tapasztalt apa tudása és a kísérletező kedvű fiú lendülete harmonikusan egyesül. Bár az Ortíz családdal már 2022 óta dolgozunk együtt, ez az első alkalom, hogy a magyarországi kínálatunkban is bemutatjuk az egyik kávéjukat.
A szüret után a kávécseresznyéket kimagozzák, majd 36 órára zárt, beton fermentációs tartályokba helyezik őket, ahol oxigénmentes (anaerob) környezetben indul meg az erjedés. Ez a szakasz kulcsfontosságú az egyedi ízek és aromák kialakulásában. Az erjedés után a babokat enyhén, mindössze egyszer mossák át tiszta vízzel – épp annyira, hogy egy kevés gyümölcshús maradjon rajtuk. Ez extra cukrot biztosít, ami a végső ízvilág édes karakterében jelenik meg. Ezután a kávé 15 napig szárad afrikai ágyakon, közvetlen napfény alatt.
100 % Arabika kávé
Specialty grade kávé
Pörkölés árnyalata: City +
Csomagolás: 200 g (szemes kávé)
Ingyenes kézbesítés 17000 Ft
feletti megrendelés esetén
5% kedvezmény minden kávéra regisztrált vásárlóknak!
Áthatóan édes aromájához közepesen erős test társul. Ízében a trópusi gyümölcsök édessége finoman keveredik a zöld tea és a jázmin enyhe kesernyés jegyeivel. Lecsengése továbbra is édes, a karamellizáció diszkrét, kesernyés ízével kiegészülve.
A Chiroso variánsú kávécserjéket Bruselas térségben, vulkanikus talajon termesztik 1700 m tengerszint feletti magasságban. A kávécseresznyéket anaerob honey eljárással dolgozták fel. Kézi szüret és válogatás, 2024.
Ugyanattól az Ortíz családtól, a La Cabaña birtokról két különleges kávéfajtánk is érkezett – mindkettőt ugyanazzal az anaerob honey eljárással dolgozták fel. Közös bennük a termőhely, a gazdák és a feldolgozási módszer is – mégis teljesen eltérő ízélményt nyújtanak. Elsőként a Pink Bourbon-t mutattuk be: egy gyümölcsös, édes kávé, ami garantáltan levesz a lábadról. Most a Chiroso érkezik – egy ritka fajta, ami egyre nagyobb figyelmet kap a versenyeken és a baristák körében is. Két fajta, egy eredet – mégis minden korty más.
RÉGIÓ: Bruselas, Huila
FARM: Finca La Cabaña
FARMER: Libardo a William Ortíz
VARIÁNS: Chiroso
FELDOLGOZÁS: anaerobic honey
MAGASSÁG: 1700 m tengerszint feletti magasságban
SZÜRET: kézi, 2024
Chorizo vagy Chiroso?
Nem, nem kolbászról van szó. A „Chiroso” szó kolumbiai vidéki szleng – hosszú és karcsú dolgokra használják. Pont ilyenek ennek a kávénak a szemei is: nyúlánk, megnyúlt formájúak.
A kávé otthona
A Chiroso Kolumbia egyik rejtélyes kávéfajtája, amit leginkább Urrao környékén termesztenek. Itt kétféle fát is találtak: az egyik vörös, a másik sárga cseresznyét hoz, és mindkettő más-más levélformával bír.
A kávé története
Sokáig azt hitték, hogy a Chiroso csak a Caturra egy megnyúlt változata, ezért hívták „Caturra Chirosónak”. Aztán jött a meglepetés: a legújabb kutatások szerint a Chirosónak semmi köze se Bourbonhoz, se Typicához – sőt, még a Caturrához sem. Inkább egy etióp eredetű „elveszett fajta”, ami valahogy eljutott egészen Kolumbiáig.
A kávé genetikája
A kutatók még mindig vizsgálják a genetikai hátterét, de egy biztos: a Chiroso különleges. Míg sok más fajta – mint például a Castillo vagy a Colombia – kevésbé kedveli a hűvösebb, magasabban fekvő területeket, a Chirosónak ez az ideális környezet. A növénye alacsony, világoszöld levelekkel. Terméshozama bőséges, de egy gyenge pontja van: érzékeny a kávérozsdagombára. De hát kihívások nélkül unalmas lenne az élet, nem?
Milyen az íze?
A Chiroso kifejezetten édes, virágos jegyekkel és kellemes savassággal. Attól függően, hogy hol termesztik, az ízvilága a barackos gyümölcsösségtől egészen a citromfűszerű frissességig terjedhet.
Tudtad, hogy…?
A Chiroso igazi kávés kaméleon – remekül bírja a különféle pörkölési stílusokat, sőt, a magasabb hőfokot is. Ezt a sűrű szerkezetének, a magashegyi eredetének és etióp genetikájának köszönheti.
COFFEEIN Slovensko s.r.o.
Vajanského 12,
93601 Ipolyság,
Pál András
+36 70 213 7773
info@coffeein.hu
